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ALGINATO DE SÓDIO 100G

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ALGINATO DE SÓDIO 100G

O Alginato de Sódio é o principal reagente da esferificação. Na básica, mistura-se o alginato ao líquido a ser esferificado que depois passa por um banho de cálcio com o cloreto. Na reversa, o líquido é misturado com o gluconato ou lactato de cálcio, e passa por um banho de alginato. Corresponde ao produto Algin, do Ferrán Adrià.

É um sal orgânico derivado de carboidratos do tipo fibra. Extraído de algas marrons (macrocytis, Fucus, Laminaria ascophilum), é encontrado em mares e oceanos frios. Após a extração, o alginato de sódio é seco, separado, lavado, fervido e transformado em gel que é prensado, seco e moído. Tem como aditivo alimentar o número E 401 e número CAS 9005-38-3. Sua fórmula química é NaC6H7O6.

Propriedades

É um hidrocolóide e agente geleificante pois tem propriedades úteis para formação de géis. 

MEDIDAS:

-Altura 9,5 cm

-Largura  6,5 cm

COR:

- Branco a branco-amarelada

Características Gerais:

- Pó

- Inspido

- Quase inodoro

- Hidrossóluvel

Função:

 Principal reagente na esferificação

- Aditivo estabilizante para alterar a viscosidade de sorvetes, leite com chocolate, molhos de salada, glacês e outras variedades semelhantes (geleificante em geléias e pudins, agente de suspensão e espessante em sucos de frutas e outras bebidas, estabilizante de espuma em cerveja, emulsificante em molho - por exemplo maionese - e agente formador de filme em invólucro de carne, peixe e outros produtos.

Uso:

-Residencial e Comercial

Especificações Técnicas:

-Contém 1 frasco de 100 gramas Alginato de Sódio

Aplicações

Tem aplicação na gelificação. Para geleificar, o alginato de sódio reage com íons cálcio (ou com outros elementos parecidos com o cálcio) e formar um gel termo irreversível (não retorna ao estado líquido com o calor)  que constituí a película que reveste as esferas resultantes da esferificação, em uma das técnicas de gelificação externa. Essa técnica consiste em aprisionar um líquido qualquer em uma esfera perfeita, (esferas preparadas com gel). Na esferificação básica trabalha-se com proporções de 0,4% a 0,7% de alginato de sódio no produto. 

Uso

No preparo de gelatina, a qual vem substituindo, e como parte de outras sobremesas. Com este produto é feito o spaghetti de parmesão (ou de qualquer outro tipo de líquido) e o “caviar de maracujá” que fica semi-sólido, ou seja, quando se corta a esfera não sai líquido de dentro, além das gelatinas, geléias, preparação de frutas, conservantes de vinho, chá gelatinoso, bebidas de ervas, espumas quente, chantily quente, mousses, cremes, etc.

Dosagem

O uso do alginato deve ser feito a uma concentração entre 2 a 10g por kg de solução.

Modo de preparo

Método clássico de esferificação: dissolver o alginato no líquido com o qual se pretende fazer as esferas. Dissolver o cloreto de cálcio em água. Deve-se gotejar a mistura de alginato na água com cloreto de cálcio. Essa maneira pode agregar sabor ao preparado. Proporção: 0,8% de alginato e 0,5% de cloreto de cálcio.

Misturar os dois ingredientes por agitação, não é necessário aquecimento. Fazer uma agitação vigorosa para a mistura apanha ar. Esse ar é perdido e se deixa a mistura em repouso. É possível também preparar a mistura suavemente, deixando que se hidrate devagar.

Características
Cor- Branco a branco-amarelada
Características Gerais

- Pó

- Inspido

- Quase inodoro

- Hidrossóluvel

Função

 Principal reagente na esferificação

- Aditivo estabilizante para alterar a viscosidade de sorvetes, leite com chocolate, molhos de salada, glacês e outras variedades semelhantes (geleificante em geléias e pudins, agente de suspensão e espessante em sucos de frutas e outras bebidas, estabilizante de espuma em cerveja, emulsificante em molho - por exemplo maionese - e agente formador de filme em invólucro de carne, peixe e outros produtos.

UsoResidencial e Comercial
  
Especificações Técnicas
Material
Conteúdo da Embalagem

1 frasco de 100 gramas Alginato de Sódio

GarantiaNão se aplica
Observações

Produto unitário

Dimensões do Produto
Altura (cm)9,5
Largura(cm)6,5
Peso (g)100

 

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Características


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