Gelatina em Pó 100g - GastronomyLab

Gelatina em Pó (Bloom 220) Ultrafote 100g - GastronomyLab
 

Gelatina em pó altamente pura (diferente das encontradas nos supermercados) com alto poder gelificante e espessante. Indicada para receitas de gastronomia molecular, principalmente para a formação de espumas feitas em garrafas tipo chantilly com óxido nitroso.

Definição
De origem animal, produto é obtido da hidrólise parcial do colágeno geralmente extraído da pele e dos ossos de certos animais. Os tipos de gelatina preferidos são as de porcos e de bezerro. Tem como aditivo alimentar o número E441

Características
A gelatina apresenta-se em folhas, escamas, fragmentos, pó fino ou grosso. É branca ou levemente amarelada, de odor e sabor característico pouco pronunciado.

Propriedades

É frequentemente usada como um agente espessante. Suas moléculas grandes são filiformes e hidrofílicas. As moléculas de gelatina, devido à sua estrutura, dão firmeza às substâncias. É o gelificante mais conhecido, composto basicamente de colágeno, ou seja, proteína. Necessita de calor para se dissolver melhor, porém potencializa a ação gelificante em temperaturas mais baixa.

Aplicações 
Aplica-se na gelificação.

Uso 
Gelatina a que estamos acostumados, além de ser usada para as espumas.

Dosagem
Usar em quantidades recomendadas ou sugeridas nas receitas.

Modo de preparo 
Dissolver mediante aquecimento.
 

MEDIDAS:
-Altura 9,5 cm
-Largura 6,5 cm

Características Gerais:

- Pó

- Aglomerado

- Produto durável

- Ligeiramente Granular

- Inodoro

- Sem sabor

- É mais solúvel que o cloreto de cálcio

Função:

- Esferificação Reversa

- Fonte de cálcio. É uma pequena molécula de peso similar a um dissacarídeo (sacarose). 

Uso:

-Residencial e Comercial

Especificações Técnicas:

-Contém 1 frasco de 100 gramas de Lactato de Cálcio 100g

Aplicações

Tem aplicações na gelificação. Fornece cálcio para reagir com o alginato, gelana permitindo formação de gel sem aquecimento.  É utilizado na produção de balas, granulados e todas as formas de spaghetti. É preservativo em alimentos e bebidas e repositor de cálcio.

Uso
Na mistura com o gluconato de cálcio reage com o alginato no processo de esferificação  inversa.

Dosagem 
Deve ser usado na concentração de 1 a 9%.

Modo de preparo
Na esferificação inversa: dissolver lactato de cálcio junto com o gluconato de cálcio no líquido com o qual se pretende fazer as esferas. Adicionar gota a gota essa mistura à  mistura do alginato + água).