
Gelatina em Pó 100g - GastronomyLab
Modelo: 2321 Referência: 2321
Gelatina em Pó (Bloom 220) Ultrafote 100g - GastronomyLab
Gelatina em pó altamente pura (diferente das encontradas nos supermercados) com alto poder gelificante e espessante. Indicada para receitas de gastronomia molecular, principalmente para a formação de espumas feitas em garrafas tipo chantilly com óxido nitroso.
Definição
De origem animal, produto é obtido da hidrólise parcial do colágeno geralmente extraído da pele e dos ossos de certos animais. Os tipos de gelatina preferidos são as de porcos e de bezerro. Tem como aditivo alimentar o número E441
Características
A gelatina apresenta-se em folhas, escamas, fragmentos, pó fino ou grosso. É branca ou levemente amarelada, de odor e sabor característico pouco pronunciado.
Propriedades
É frequentemente usada como um agente espessante. Suas moléculas grandes são filiformes e hidrofílicas. As moléculas de gelatina, devido à sua estrutura, dão firmeza às substâncias. É o gelificante mais conhecido, composto basicamente de colágeno, ou seja, proteína. Necessita de calor para se dissolver melhor, porém potencializa a ação gelificante em temperaturas mais baixa.
Aplicações
Aplica-se na gelificação.
Uso
Gelatina a que estamos acostumados, além de ser usada para as espumas.
Dosagem
Usar em quantidades recomendadas ou sugeridas nas receitas.
Modo de preparo
Dissolver mediante aquecimento.
MEDIDAS:
-Altura 9,5 cm
-Largura 6,5 cm
Características Gerais:
- Pó
- Aglomerado
- Produto durável
- Ligeiramente Granular
- Inodoro
- Sem sabor
- É mais solúvel que o cloreto de cálcio
Função:
- Esferificação Reversa
- Fonte de cálcio. É uma pequena molécula de peso similar a um dissacarídeo (sacarose).
Uso:
-Residencial e Comercial
Especificações Técnicas:
-Contém 1 frasco de 100 gramas de Lactato de Cálcio 100g
Aplicações
Tem aplicações na gelificação. Fornece cálcio para reagir com o alginato, gelana permitindo formação de gel sem aquecimento. É utilizado na produção de balas, granulados e todas as formas de spaghetti. É preservativo em alimentos e bebidas e repositor de cálcio.
Uso
Na mistura com o gluconato de cálcio reage com o alginato no processo de esferificação inversa.
Dosagem
Deve ser usado na concentração de 1 a 9%.
Modo de preparo
Na esferificação inversa: dissolver lactato de cálcio junto com o gluconato de cálcio no líquido com o qual se pretende fazer as esferas. Adicionar gota a gota essa mistura à mistura do alginato + água).
Características | |
Cor | Branco e fluorescente |
Características Gerais |
- Pó - Aglomerado - Produto durável - Ligeiramente Granular - Inodoro - Sem sabor - É mais solúvel que o cloreto de cálcio |
Função |
- Esferificação Reversa - Utilizado para fazer spagherri de vodka - Fonte de cálcio. É uma pequena molécula de peso similar a um dissacarídeo (sacarose). |
Uso | Residencial e Comercial |
Especificações Técnicas | |
Material | Pó |
Conteúdo da Embalagem |
1 frasco de 100 gramas de Lactato de Cálcio 100g |
Garantia | Não se aplica |
Observações |
Produto unitário |
Dimensões do Produto | |
Altura (cm) | 9,5 |
Largura(cm) | 6,5 |
Peso (g) | 100 |